Tavuk Unu

Bu ürün, kanatlı kesimhanelerinin bir yan ürünü olup, tüyler hariç kanatlı karkaslarının kullanılmayan iç organlarını ve diğer yenmeyen parçalarını içerir. İçeriğindeki kalsiyum düzeyi, gerçek fosfor düzeyinin 2,2 katından daha yüksek olmamalıdır. Tavuk unu ürünlerinde kaliteyi belirleyen temel unsurlar, ürünün hazırlanma koşulları ve içerik özellikleridir.

Farklı işletmelerde elde edilen ürünler arasındaki temel fark, uygulanan işleme yöntemlerinden kaynaklanmaktadır. Örneğin, ileri işleme yapan bir işletmeden elde edilen tavuk ununda karkastan ayrılmış kemikler bulunabilir. Buna karşılık, kesilen piliçleri bütün karkas olarak satışa sunan işletmelerde söz konusu kemikler bulunmadığından, ilk ürün genellikle diğerine göre daha yüksek oranda kül içeriğine sahip olur.

Ürün içeriklerinde Protein, Yağ, Kül ve Nem temel değerler olarak değerlendirilmekle birlikte, sindirilebilirlik ve bakteri analizleri de kalite açısından dikkat edilmesi gereken önemli kriterler arasında yer almaktadır.