Kan Unu

Mezbahalarda ve et kombinalarında kesim sonrası akan kan toplanarak pıhtılaşana kadar ısıtılır, suyu süzülür ve kurutulup öğütülerek kan unu elde edilir. Üretim sürecinde kanın mide içeriği, idrar ve gübre gibi yabancı maddelerle bulaşmaması kalite açısından büyük önem taşır. Kan ununun kalitesini belirleyen en önemli faktör kurutma sırasında uygulanan işlemler olup, özellikle yüksek sıcaklık lizin aminoasidinin inaktive olmasına ve sindirilebilirliğin azalmasına neden olabilir. İyi kurutulmuş kan unları kırmızı ile koyu kahverengi renkte olurken, uygun şekilde kurutulmayan ürünler daha koyu hatta siyah renkte olup muhafazası zorlaşır.

Kan unu proteince çok zengin olmasına rağmen kalsiyum ve fosfor bakımından fakirdir; buna karşılık lizin açısından oldukça zengin, metiyonin ve sistein miktarı da tatmin edicidir. Bu özellikleri sayesinde lisince yetersiz tahıl temelli yemleri dengeler ve özellikle kanatlı yemlerinde ham protein ile esansiyel aminoasit dengesini sağlamak amacıyla yaklaşık %5 oranında güvenle kullanılabilir. Üretimde kullanılan işleme tekniği büyük önem taşır; sıcaklık ve işlem süresinin hassas biçimde kontrol edildiği modern yöntemler, yüksek protein içeriğinin korunmasını ve aynı zamanda sindirilebilirliğin artırılmasını sağlar.